🌱Veggie Küche LIVE

Livestream vom 10.06.2022

Sommerliche Karotten-Kokos-Suppe

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Zutaten für 2 Portionen:

(wenn möglich Bio)

1 Zwiebel

350g Karotten

200ml Kokosmilch

300ml Gemüsesuppe

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

1 EL Kokosöl

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
2. Karotten waschen und in dünne scheiben schneiden
3. Kokosöl in einem Kochtopf langsam erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
4. Zucker zugeben und Zwiebel leicht karamellisieren
5. Karotten in den Topf geben und 2 Minuten anbraten
6. Mit Gemüsesuppe ablöschen und auf kleinster Stufe 15 Minuten köcheln
7. Kokosmilch einrühren und nochmals 10 Minuten köcheln lassen
8. alles mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz abschmecken und warm servieren.

Tipp: Als Einlage eignen sich Brotcroûtons die in einer Pfanne kurz geröstet werden.

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Dinkel-Vollkorn Palatschinken

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Zutaten:

Für den Teig:

150g Dinkel-Vollkornmehl

250ml Milch

2 Eier

1 Prise Salz

ein Schuss Mineralwasser prickelnd

Butter zum Herausbacken

Staubzucker zum Bestreuen

Für die Füllung:

Je nach Wunsch Marillenmarmelade, Erdbeermarmelade, Nougatcreme oder Apfelmus

Zubereitung:

1. Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit 2/3 der Milch verquirlen.
2. Mit einem Schneebesen Mehl einrühren bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
3. Restliche Milch und Salz einrühren.
4. Für ein fluffiges Ergebnis etwas prickelndes Mineralwasser einrühren.
5. In einer flachen Pfanne Palatschinken mit Butter goldbraun ausbacken. Darauf achten, dass die Pfanne nicht zu heiß wird.
6. Palatschinken mit gewünschter Füllung belegen und einrollen.
7. Mit Staubzucker bestreuen und genießen.